上个周末，去吃了顿楼外楼。楼外楼自然是去不得的地方，这点所有杭州人都知道，那是骗外地游客的。但老爹要去，硬是要吃一次好久不吃了的楼外楼。尽管祖籍绍兴，生在上海的他四岁就到了杭州，不会不知道楼外楼只有名气，没有吃头。

猜猜这桌菜要多少钱？差不多是1000块，直吃得我妈妈大呼上当。不过我早和他们说过，楼外楼就是吃个上当。

这周在我妈的建议下改变策略，去上城区寻觅杭帮菜。城西倒是什么菜都有，就是没有杭帮菜。从城西绕到浙大再绕杨公堤到吴山广场附近，找到了她推荐的百都酒家。店面不大，两层楼，全部坐满，等了一会才有位。

说起杭帮菜，其实和杭州菜还是有所不同的。所谓的“杭州菜”，其实是指老杭州菜，不外乎宋嫂鱼羹、叫化鸡、西湖醋鱼之类。这些菜上次我们在楼外楼都吃了。其实说到杭州菜，做的最好的也绝对不是楼外楼，植物园玉泉那里的山外山要做的精致很多，当然，那价格也不比楼外楼便宜多少。上月我带老爸老妈去吃过，也吃了790多，菜虽精致，但是价格也贵。

至于说到杭帮菜，其实是在杭州家常菜上做的改良，也可以称为新杭州菜。杭帮菜除了是一种菜肴之外，更是一种经营方式。张生记、花中城、万家灯火这些都是做杭帮菜的，规模大和连锁这些特点使得他们更是横扫中国东部沿海城市。我曾经在出差途中遇到过一家杭帮菜饭店的经理人，据她说，大型的杭帮菜餐馆，有1000多个工作程序，想来，连锁就是离不开“标准化”作业的。

其实，饭局对我而言，是个痛苦的事情，一天到晚在全国各地出差，也在公司里招待客户、同事，各种类型的酒宴吃的太多了。不过我很少吃杭帮菜，而且，我住的城西，什么菜都有，就是没有杭帮菜。但我妈不同，我妈这辈子很少离开杭州，她几乎除了杭帮菜，就不爱吃别的任何菜。一路从城西到吴山广场，我对她说，吃这个菜，那个菜的，得到的回答都是“不要不要，吃杭州菜”。

百都是个不大的酒家。“酒家”这两个词本来也是老餐馆才用的词语。这家店有2个老板，一个严肃地坐在收银台收银，一个微笑着招呼客人和管理着店内的员工。他们的生意真是好啊，想来严肃收银的那个心里想的是“收那么多钱，低调低调”，微笑招呼的那个心里大概是在想“今天又赚翻了哦”。

猜猜这桌多少钱？167！便宜吧。

百都的菜单我一看，就知道好省钱了。食堂价格嘛！一个西湖醋鱼只要30多，但在楼外楼却要270左右。不过今天点的是汪刺鱼，用霉干菜烧的，味道也是甚好。油炸响铃虽然比楼外楼的略小，但是味道是差不多。据我妈说，这里还有个鱼头汤也很不错。鱼头汤这个菜山外山做的很有名，叫做八宝鱼头王，那盛鱼的碗，有脸盆那么大。

杭州人有个常用词叫做“实惠”。百都就是属于那种“实惠”的性价比很高的店。其实真正的美食客，是很少去那种很有名的店吃饭的。大店名店固然有他们的好处，但是大多也沦为了餐饮工业化的产物。“二仲”在龙翔桥的时候，小店做的蛮好，但龙翔桥拆迁，它去别的地方成了大店之后，也就逐渐沦为一家平庸的大饭店了。“宝中宝”也是如此，菜肴做的好的，还是它在清泰立交桥下的老的小店。当年宝中宝的老鸭煲，甚至还在张生记之上。就算是张生记，它成名也是在中山北路的小店之时，虽然名气鼎盛是在庆春路开出第一家大店的时候，但是等到它后来开出上万平方米的大店又全国连锁时，也就是一家平常大店了，至于说到菜肴的精致，就该归入麦当劳化了。

杭帮菜现在也开始越来越贵了，早先的平民形象逐渐在消失，尤其是那些大店。所以现在要找最正宗的杭帮菜，恐怕也只能寻觅小店了。大店的杭帮菜，尤其是开在外地的，早就根据各地口味做了大幅度的改良。至少，我在上海和南京吃的张生记，味道就很不一样。

看来，以后杭帮菜，也只能在家里吃了，但遗憾的是，我的保姆又是绍兴人。