正确认识，走出蜂花粉食用必须破壁之说的误区（2）

【文/摄影 陈东海】

摘录2：花粉破壁问题

[作者：王宪曾——北京大学教授，从事孢子、花粉教学及研究工作40余年。]

花粉破壁问题一直是一个颇具争议的问题，而争议的实质是：花粉如果不进行破壁处理，花粉细胞壁内的营养成分能否被人体吸收？如果不进行破壁处理花粉内的营养成分也能为人体吸收，那又是通过什么途径吸收的？对待上述破壁与否的看法，长期以来有两种截然不同的观点。

一是主张破壁的观点认为：花粉如果不进行破壁处理，由于花粉壁坚固而人体不能吸收花粉壁内的营养物质，所以，花粉在食用前必先进行破壁处理，使花粉内营养物质流出壁外方能为人体消化吸收。而另一种观点则是，花粉不必破壁：因为花粉内的营养物质可以通过花粉壁上的孔、沟等花粉的萌发器官而释放出来为人体吸收，而且花粉食用之后经过胃肠内的各种消化酶的作用也可以对花粉有破壁作用，所以不必破壁照样可以被消化吸收。上述两种观点的持有者，长期争论不休，直接影响着花粉产品的生产工艺设置和广大消费者对花粉破壁的科学认识。为了澄清广大消费者在花粉破壁问题上认识的混乱，下面笔者运用科学试验的事实和理论上的分析两个方面谈谈对花粉破壁的认识。

一方面，花粉外壁上有规律地分布着孔、沟等花粉的萌发器官，一旦花粉成熟之后，花粉中的内含物——营养成分便会很容易从花粉自身的孔、沟中流出来而注入花粉管，所以花粉生理过程本身就有向外释放营养成分的构造，不必破壁花粉中的营养成分同样可以通过花粉的各种萌发器官释放出来。另一方面，从动物试验的结果也证明，绝大多数经过胃肠消化吸收的花粉的外壁会被各种消化酶类破坏，从而也达到了破壁的目的，所以花粉不通过专门破壁处理同样可以达到吸收花粉中的营养的目的。而且在国外许多绿色食品店中绝大多数的花粉产品都是未经过破壁处理的花粉团（原花粉）或人工采集的呈粉末状的松花粉。在日本供出租车司机食用的花粉片就是直接用花粉团拌蜂蜜混合压制而成的片剂。所以若作为食品，不论从理论上花粉本身的构造还是从动物解剖试验中都充分地说明花粉不破壁完全可以被吸收。破壁与不破壁的吸收率的对照研究也说明吸收率变化不大，经破壁的花粉，其吸收率大约为85%，而未经破壁花粉的吸收率也可达到82%。

在破壁过程中花粉中的营养成分也不可避免地受到损失，特别是花粉中的许多活性物质，如各种酶类物质和各种腺体、激素等都会因打破花粉壁而挥发，而且花粉由于失去外壳的保护，容易霉变。

花粉破壁与否还决定于产品的用途，如果制作外涂的花粉化妆品则一定要进行破壁处理，否则，面部是无法直接吸收未经破壁的花粉中的营养成分的。

[东北黑蜂—老陈摘自：王宪曾.《解读花粉》,北京大学出版社]

摘录3：蜂花粉破壁问题探讨

[作者：沈世敏——北京第六制药厂]

蜂花粉必须破壁的理论源于日本，而最早掀起花粉食品热的欧美国家则认为花粉破壁与否都可以吸收。那种理论正确呢？用猴子实验证明：花粉经口腔进入胃后，70%的花粉粒就开始破壁了，到了小肠、大肠破壁率可达90%以上。经观察：玉米、蚕豆、南瓜、油菜等花粉都有较高的破壁率。可见，不破壁的花粉猴子吃后一样能被消化吸收，而且不喂其他食物猴子仍能体力充沛，精力旺盛。这充分说明花粉不仅营养价值高，而且能赖以维持生命。

花粉外壁虽然坚硬，但其花粉外壁有萌发孔或萌发沟，因而里外是相通的。这样即使人体在消化过程中未能完全破坏外壁，也能通过萌发孔吸收营养物质。花粉是蜜蜂赖以生存的蜂粮，经电子切片镜检，证明花粉的营养成分在蜜蜂体内完全可以吸收。花粉破壁后在花粉食品加工制作过程，不可避免地破坏了花粉的营养成分，特别是酶类物质。花粉破壁后，不易保存。综上所述，花粉不破壁人体也能吸收，因而，认为食用花粉还是以不破壁为好。

[东北黑蜂—老陈摘自：沈世敏.蜂花粉破壁问题探讨[J].中国养蜂，1986]

摘录4：花粉壁的价值

[作者：石憬林——北京农林科学院养蜂研究室]

对花粉壁的营养及保健作用进行了研究，事实证明：花粉壁对人类有不可忽视的价值。花粉壁含有蛋白质、糖类、黄酮、酶、纤维素等，其中约有20种酶，对人体保健有重要作用，花粉壁中的纤维素有治疗便秘的作用。花粉壁的理化性质相当稳定，有耐热、抗氧、耐酸、耐碱等特性，花粉在干燥的状态下，花粉壁对花粉里的营养成分有保护作用。研究结果证实，花粉壁具有可渗透性，它不但不阻碍人体对营养成分的吸收，而且还有帮助消化食物的功能，对花粉壁的价值应予肯定。

[东北黑蜂—老陈摘自：石景林.花粉壁的价值[J].蜜蜂杂志，1987]

摘录5：蜂花粉原型与破壁

[作者1：彭洪福——军事医科院军队卫生所；作者2：徐景耀、王颖、方兵兵——中国农科院养蜂所；作者3：周建群、余颂涛、金道山——解放军总医院老年病研究所]

花粉破壁与否至今仍争论不休，我们对原型花粉与破壁花粉的消化吸收进行了研究。

经原型油菜花粉与破壁油菜花粉对小白鼠耐氧力和耐力实验，结果观察到减压缺氧的存活率与密闭缺氧的平均存活时间没有明显区别，P值均＞0.05。

小白鼠口服原型花粉及破壁花粉对游泳时间没有明显区别。口服原型花粉与对照相比，P＜0.01，特显著；口服破壁花粉与对照相比，P＜0.05，显著；服原型花粉与破壁花粉相比，P＞0.1，没有差别。

通过人体口服油菜原型花粉，然后进行粪便观察，从光镜照片图看到，花粉不须经过破壁，经口服后，完全可被消化。虽然花粉外壳不被消化，但内容物可从萌发孔溢出，或花粉外壳裂开。因为在粪便中可找到内空的外形似完整的花粉。

[东北黑蜂—老陈摘自：彭洪福，徐景耀，周建群，等. 蜂花粉原型与破壁[J]. 蜜蜂杂志，1989]