安格斯牛肉涮火锅 2006年10月24日 09:48:11 来源：中山商报 长江美食轩新开在德信广场，趁着秋意正浓，推出火锅正适时。说实话火锅店到处都有，而美食轩的老板毛总说道：“这里的火锅不一般。”

鱼锅、羊锅一字鲜

毛总有句话，叫做“涮什么汤底用什么料”。他反对一味地叫顾客点各种涮料，而是建议客人针对想吃的汤底来选择涮料。“比如说，我们的鱼汤锅底用来涮海鲜最好，而麻辣锅底则要吃鱼，风味最佳。”毛总说，“羊锅就用这里最特色的安格斯牛肉，或者108天的小羔羊也是一流的。” 据大厨生哥介绍，羊锅的锅底是用大地鱼、猪骨和药材熬成，浓香之余还有滋补清热的功效，用来涮牛肉、羊肉之类最好了。汤底一端上来就浓香扑鼻，看得见的药材有枸杞、党参等，还没有下料就忍不住要舀一碗上来尝尝了。一尝之下，味道果然很香，不过偏咸。毛总解释道：“鱼锅是沾味碟来取味，而羊锅是不沾味碟的，因此汤底做得偏咸一些，涮料煮熟了以后，不用任何调味料就已经够味。”

安格斯牛肉

安格斯牛肉涮起来香滑十足

安格斯牛肉涮着吃

安格斯牛肉以肉质上乘，肥瘦均匀著称。这么好的牛肉一向是用来做扒，而这里就要拿优良牛肉来涮。切上来的安格斯牛肉平整薄身，我们不禁赞叹师傅的刀功了得。生哥说：“要切得均匀薄身，就一定要注意把牛肉解冻到一半的时候开切。”手工切还不容易破坏牛肉的纤维，吃起来才有质感。 由于牛肉本身已经够靓，根本不用再腌，所以新鲜切好的牛肉摆好盘就端上来了。我们看到的牛肉每一片都3分肥7分瘦，脂肪分布均匀，正是最靓的“雪花牛肉”，不愧是大名鼎鼎的安格斯。毛总说，这种上好的牛肉，不要涮得太熟，只要5、6分熟就很好了。说着放下了一片牛肉片，不一会儿就卷起来了，只见花状的脂肪层不断地渗出汁来，让牛肉充满了天然的味道。

调味碟

夜香花

美食通TIPS:

◎打火锅的配菜十分有特色，用夜香花和薄荷叶，都是8元一份。

◎为了打火锅不上火，美食轩特意准备了龙胆茶，可以下火。（董菁菁/文 孙俊军/图）