天下之梨:天生甘露饮

中国是梨的最大起源中心，至少有3千多年的栽培历史。大约在公元2世纪，我国梨由商人传到印度、波斯，所以梵文中称梨为“秦地王子”。

白梨系统：

（1）分布 原产黄河流域，主要分布于华北、西北地区及辽宁西部，是我国分布最广、数量最多、品质最好的栽培种类。
（2）生长特性 白梨生长势强，发枝较少，树冠开张。嫩梢较粗，有白色的密生茸毛。二年生枝褐色或茶褐色。叶片大，卵圆形，基部广圆或截形，叶缘锯齿尖锐有芒，向内合。嫩叶紫红色，密生白色茸毛。果实一般较大，多为倒卵形或长圆形，果皮黄色。果柄长，萼片脱落或半脱落。不需后熟就可食用，肉质细脆，汁多味甜，石细胞较少，香味较淡。大多数耐储运，品质较优良。
（3）适栽地 白梨适宜于年平均7～15℃。
（4）栽培品种 约有500多个。著名品种有：鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞大香水梨、秋白梨、金川雪梨、苹香梨等。当前生产栽培中的品种大多属于本系统。

秋子梨系统：

（1）分布 原产我国，主要分布在东北、华北及西北地区。
（2）生长特性 树体高大，生长旺盛，发枝力强。嫩梢无毛，二年生枝灰黄或黄褐色，叶片多大型，广卵圆或卵圆形，基部圆或心脏形，叶缘锯齿较细而整齐，呈尖锐刺芒状。果实大多为近球形，果色暗绿，后熟后变灰黄色。果柄短，成熟后萼片不脱落。一般需经后熟后方可食用，肉质较粗，石细胞较多，但有香味。
（3）适栽地 秋子梨耐旱、耐涝、耐瘠薄，抗寒力极强，能耐-35－30℃的低温，适于在年平均4～12亩的寒地栽培。
（4）栽培品种 它有150多个栽培品种，优良品种有京白梨、鸭广梨、南果梨等。
（5）用途 秋子梨除了栽培外，还可以作为砧木，特别是寒地梨区的良好砧木。

沙梨系统：

（1）分布 原产我国华南地区，主要分布于淮河流域以南。从长江流域到珠江流域均有栽培。华北、东北、西北也有栽培。
（2）生长特性 沙梨的生长势比较弱，发枝力差，枝条一般多直立，嫩枝、幼叶有灰白色茸毛，二年生枝紫褐色或暗褐色，叶片大，长卵圆形，叶基圆或心脏形，叶缘锯齿尖锐有芒，略向内合。果实较大，圆形或长圆形，果皮褐色，少数品种为绿色。果柄较长，脱落。果肉质脆多汁，味甜，香气少，石细胞少，耐藏性不如白梨系品种。
（3）适栽地 沙梨抗寒性差，对水分要求高，耐热，适宜温暖湿润地区栽培，在南方梨区栽培表现良好。能耐-20℃左右的低温，适宜年平均气温为13～21℃。
（4）栽培品种 长江流域栽培的品种大多都属于此种。有著名的品种有：四川苍溪梨、威宁大黄梨、云南宝珠梨、严州雪梨、黄花梨等。日本梨品种也属本种，如二十世纪、菊水、新水、丰水、辛水、二宫白、晚三吉、明月梨等。
（5）用途 沙梨适宜酸性土壤及具有耐湿热能力，所以在长江以南还适宜作砧木。

西洋梨系统 原产欧洲及亚洲西部，我国栽培面积较小，主要在山东烟台、辽宁 旅大等地。能耐-20度左右低温，适宜年均温度为7~15度。果实需经后熟方可食用，如巴梨、茄梨等。

新疆梨系统 原产我国，是西洋梨与白梨的自然杂交种，分布于新疆、甘肃、青海等地，有30多个栽培品种，以新疆梨区栽培最多。如香蕉梨、茌长把梨、可克二介及半栽培品种等。

褐梨系统 原产我国，野生于华北地区。以河北昌黎、抚宁，甘肃河西走廊一带最多。昌黎用来作秋白梨和蜜梨的砧木。甘肃境内此种的栽培品质约20个左右，如糖梨、麦梨等。

软肉型系统 代表品种有大南果梨、五九香梨、北丰梨、冬蜜梨，伏香梨等。

国外梨优良新品种简介
近年来，国外采用杂交育种、实生选种等方法选育出许多梨树新品种，现择优介绍如下。

（１）寿新水 日本农业生物资源研究所与鸟取县采用γ射线照射新水品种育成，１９９７年获得品种登记，果实扁圆形，中大，黄褐色，果肉白色，脆，汁液多，味甜，香气少，品质好。在育成地８月中旬成熟。抗梨树黑斑病，其他性状与新水相同。

（２）南月 日本长野县南信农业试验场育成，亲本为越后×新水，１９９７年获得品种登记。果实圆形，中大，平均单果重４００克，黄绿色，果肉稍粗，汁液多，品质好，含 可溶性固形物１４％，可滴定酸０.０８％。 果实发育日数１４０天，成熟期比丰水品种早，采前落果少。抗梨树黑斑病，易发生锈果病。

（３）秋荣 日本鸟取大学农学部果树研究室育成，亲本为金二十世纪×幸水，１９７８年杂交，１９９７年获得品种登记。果实圆形，中大，平均单果重３５０克，褐色；果肉 黄白色，软，汁液多，味甜，香气浓，品质好，含可溶性固形物１３.５％。在育成地８月下旬至９月上旬成熟，成熟期介于梨品种幸水和丰水之间。自花结实。

（４）越清 日本新泻县新泻市的大竹智选育，亲本为巴梨×克发，１９９８年获得品种登记。果实葫芦形，平均单果重２４０克，黄绿色，果面稍有锈斑；果梗长，中粗，果肉白色，柔软多汁，酸甜适度，香味淡，品质好。在日本新泻县９月下旬成熟。腋花芽较多。

（５）北新 日本北海道农业试验场育成，亲本为新世纪×北甘，１９９７年１１月获得品种登记。果实圆形，单果重３３０克，黄绿色，果面锈斑轻；果肉白色，脆，肉质稍 粗，汁液多，甜酸，品质好。在北海道９月下旬至１０月上旬成熟。果实耐贮运性中等。自花结实能力中等，无梨心腐病和蜜病发生。

（６）万皇（Wonwhang） 韩国育成，亲本为早生赤×晚三吉，１９７８年杂交。果实扁圆形，果个大，平均单果重５６０克，黄褐色，果肉细，汁液多，味甜，品质好，含可容性固形物 １３.４％。在育成地９月中旬成熟， 成熟期比长十郎早８天。树势强，直立。与主栽品种授粉亲和，高抗梨树叶斑病。

（７）波托玛斯（Potomac） 美国育成，亲本为Moonglow×Beurr'ed'Anjou，１９９６年杂交，果实葫芦形，平均单果重１６７克，果皮光滑，淡绿色；果肉乳白色，较 细，柔软，汁液多，甜酸，微香，品质好。树势中庸，树姿伸展。高抗梨树火疫病。

（８）受查斯卡（Etrusca） 意大利育成，亲本为Coscia×Gentile，１９７０年杂交，１９９２年命名。果实长葫芦形，果实大，果皮３０％果面呈红色条纹；果肉白色，柔软多 汁，在意大利佛罗伦斯，果实７月上旬成熟，熟期比巴梨早３７天。树势强，坐果率高。

（９）马尔西安卡 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实葫芦形，平均单果重１１５－１２０克，含可溶性固形物８．２％，可滴定酸０．１５％，维生素９４μg/g。树势中庸， 树冠呈金字塔形，叶片椭圆形，浅绿色。在奥尔乐地区，果实８月中旬成熟。丰产，每公顷产量２３７００公斤，抗寒性中等。

（１０）奥尔洛夫美人 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实歪葫芦形，平均单果重１５０－１７０克，果肉细，半油脂状，酸甜，有清香味。果实８月上旬成熟，贮藏期１５－２０天。 树势强，树冠金字塔形，叶片椭圆形，深绿色，肥厚有光泽。丰产，幼树平均每公顷产量１３０００公斤。抗寒性中等，抗梨树黑星病。

（１１）澳尔洛夫早熟 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实葫芦形，平均单果重２２０克，黄绿色，果肉白色，肉质细，软溶多汁，味甜，品味评定等级为４.６－４.７级，果实７月 底至８月初成熟，贮藏期较短。树势强，树冠呈金字塔形，叶片肥厚，深绿色。较丰产，每公顷产量１５０００公斤，抗寒性中等，抗梨树黑星病。

（１２）怀念 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实纺锤形，平均单果重１２０克，黄绿色，果面不光滑。果肉乳白色，肉质较密，汁液多，味甜。含可溶性固形物１０．３％，可滴定酸０．１１％，维生素８３μg/g。在奥尔乐地区，果实８月中下旬成熟，贮藏期 ２０－３０天。树势强，树冠呈金字塔形，叶片宽卵圆形，深绿略带黄色。丰产，每公顷产量１７２００公斤。抗寒性中等，抗梨树黑星病。

（１３）鲁萨诺夫斯卡亚 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实宽卵形，平均单果重１３０克，绿黄色，阳面着红色晕，果面平滑有光泽，果肉乳白色，肉质细，较密，柔软，汁液多，味 甜。含可溶性固形物９．３％，可滴定酸０．１１％，维生素Ｃ７１μg/g。果实８月中下旬成熟，可贮藏１５天。树势强，树冠金字塔形，叶片卵形，浅绿色。 丰产，每公顷产量１７０００公斤，抗寒性中等，抗树梨黑星病。

（１４）姆拉托夫斯卡亚 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实葫芦形，平均单果重１３０克，梗洼处有棱沟，黄绿色，阳面着红色晕。果梗粗短，果肉浅黄色，肉质细密，汁液多，味酸 甜，油脂状，品味评定等级为４．２级，果实９月初成熟，可贮至１１月。树势中庸，树冠金字塔形，叶片长卵形，绿色，肥厚有光泽。丰产，每公顷产量 １６６００公斤。

（１５）帕尔什纳纪念 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实葫芦形，平均单果重１３０克，绿黄色，果面较粗糙，果肉白色，肉质细，柔软，汁液多，味甜，含可溶性固形物９．３％， 可滴定酸０．１２％，维生素Ｃ６０μg/g。果实９月初成熟，可贮到１０月底。树势强，树冠金字塔形，叶片卵形，绿色。丰产，每公顷产量１８０００公斤。 抗寒性中等，抗梨树黑星病。 （１６）秋特切夫斯卡亚 俄罗斯果树作物育种研究所育成。果实歪钟形，平均单果重１４０克，黄绿色，阳面略带粉红色晕。果肉浅绿色，肉质细密，汁液多，味甜，品味评定等级为４．３ 级，果实９月上旬成熟，可贮至１１月，树势强，树冠呈椭圆形。丰产，幼树每公顷产量１０７００公斤。

美国的观赏梨品种

美国为培育抗火疫病(Fire blight)的梨品种，1919年从中国引进豆梨(Pyrus calleryana Decne)种子做育种材料。但后来发现，有些植株春季开大量白花，非常美丽壮观，秋季叶色变为红色、褐色或橙色，观赏价值较高。从此作为园林绿化树种广泛栽培，并培育出十几个新的优良品种。山东省果树研究所于2001年引进了5个，现正进行园艺学性状观察。

1布拉德福(Bradford)

落叶乔木，成龄树高达15m。小枝较粗，幼嫩枝被茸毛，枝上无刺。叶片卵圆形，叶长5～7．5cm，叶宽3．5cm。革质，有光泽，叶基部圆形，叶尖渐尖。花直径2．5cm，花瓣近圆形，无味。果实褐色，球形，直径1—2cm，不可食。春季开白花，秋天叶变为亮黄色、红褐色或红色，具观赏价值。落叶较晚，枝条开展，树姿开张，树冠圆锥形，枝条稠密。可用组培或嫁接繁殖，用种子繁殖有变异。该品种1963年命名。适于美国大部分地区栽植，是当前应用最广的品种。

2雄鸡(Chanticleer)

落叶乔木，成龄树高10m，冠幅5m左右，是花量最大的品种。枝条无刺。花期在3月底4月初。果实圆形，直径1．1 cm左右，棕褐色，坐果率低。叶椭圆形，叶长12cm左右，叶宽5cm，叶缘有锯齿，夏季叶开始变红，秋季叶淡红色，对早春冻害较敏感。树冠紧凑，金字塔形，随树龄的增长，树冠变成圆锥形。对土壤适应性强，耐干旱，喜光。对火疫病较敏感。落叶比布拉德福梨早。该品种1965年在美国肯塔基州选出。育种人为Edward．H．Scanlon。

3贵族(Aristocrat)

落叶乔木，成龄树高达12m。夏季树叶浓绿，秋季变成亮红色，叶长椭圆形，长8cm、宽5cm，叶缘有锯齿，叶基宽楔形。4月份开白花，花期7天左右，花径2．5cm。果实小，可食，可在树上挂1年。树干光滑，灰白色。幼树期树冠金字塔形，成龄树圆头形或纺锤形。生长快，年新梢生长量60cm左右。

对土壤条件要求不严，碱土和粘土均可栽植，但最好有水浇条件。中度抗风，喜光。树姿开张。易感火疫病。

4红塔(Red Spire)

成龄树高可达12m，冠幅9m，树冠成窄金字塔形。枝条无刺。叶长椭圆形，长9cm左右、宽4cm，叶缘有钝锯齿，叶基圆形。4月份开花，花朵在观赏梨中最大。果实圆形，红褐色，直径1．2cm左右，坐果少，果实可在树止挂1年。分枝量大，直立生长，需要培养中心干。秋季叶变黄色至桔红色。

可在粘土、砂壤土、沙土、酸性土壤、碱性土壤中生长，适应性强。对火疫病较敏感。

5秋辉(Autumn Blaze)

该品种在观赏梨中最耐寒。主干有皱纹，树皮灰褐色，枝条上有刺。叶片革质，有光泽，浓绿色，秋季变为紫红色。花白色，与上述品种相比开花最早。果实小，圆形，直径1一1．5cm。对土壤适应性强。树姿开张，树枝较水平。由美国俄勒冈州的Mel Westwood博士选育。

上述观赏梨品种春季白花朵朵，秋季红叶飘飘，绿化效果与槭树、红栌类似，可供春秋两季观赏。既可用作城市行道树，又可在高速路旁、公园及城郊绿化。观赏梨各品种的树株一般15—20年后便可作为木材更新。木材坚硬致密，供制高级家俱、雕刻、面板等。果实含糖量15％～20％，可以酿酒，经济价值较高。

美国华盛顿州的梨产量：
华盛顿州梨的主要品种有安久(D’anjou)、博斯克(Bosc)、考密斯(Comice)和巴梨(Bartlett)。自20世纪70年代以来产量增长很快，至1993年已超过280kt，1997年总产量达328kt。安久梨大约占总产量的75％～80％。博斯克居第2位，占总产量的18％。考密斯第3位，占总产量的1％～2％。其余品种有乃利斯(Nelis)、派克汉姆(Packham)、康考德(Con-corde)、康佛伦思(Conference)、凯思开德(Cas-cade)、佛洛尔(Forelle)、塞克尔(Seckel)、鲜美(Red Sensation)和红安久，产量约12．3kt。

梨是世界范围内最受消费者喜爱的水果之一，世界上栽培梨树的国家有76个，栽培的品种可分为东方梨(多汁脆肉型)和西洋梨(后熟软肉型)两大类，东方梨主要产于中国、日本和韩国等亚洲国家，包括砂梨、白梨和秋子梨等；西洋梨主要产于欧洲、美洲、非洲及大洋洲等地，主产国有美国、意大利、西班牙、德国、土耳其、南非、法国、智利和印度等。我国主要栽培东方梨，也有部分西洋梨，是世界上最大的梨生产国，栽培面积和产量均居世界首位，但梨生产技术及经营管理水平和梨果加工技术水平均低于世界梨其他主产国水平。

在西洋梨的栽培品种中，巴梨(Bartlett)由于既适合于生食，又适合于加工，是许多国家栽培的主要品种，如在美国华盛顿州栽培比例达46．2％，在意大利占17％。安久(Anjou)是美国华盛顿州晚熟梨品种的王牌品种，红安久(Red Anjou)也是重点发展的晚熟品种之一，它将取代红巴梨成为最受欢迎的红皮梨。康富兰斯(Conference)是欧盟成员国栽培量最大的品种。阿贝提(Abate Fetel)是意大利主栽的晚熟品种。英国东茂林国际园艺研究所培育的康考得(Concorde)在所有欧盟成员国得到了很大发展，也是美国发展最多的品种之一。除了这些品种外，宝司克(Boac)、考蜜斯(Comice)和帕克海木(Paekham)等也都是具有国际性的品种。新西兰1986年发现的考蜜斯芽变Taylor Gold，外形美观，品质优异且耐贮，在国际市场上很受欢迎，是新西兰重点发展的晚熟西洋梨品种。

我国和日本及韩国是栽培亚洲梨的国家。我国栽培的梨品种在其他国家几无栽培。日本栽培的梨品种主要为二十世纪和"三水梨"(幸水、丰水、新水)，它们在日本梨生产中所占比重分别为：幸水35．5％，二十世纪23．7％，丰水19．7％，新水3．5％；新高在日本梨生产中所占比重为5．7％。韩国栽培量最大的品种是新高，占55．3％，其次是长十郎，占20％。

具有推广前景的优良梨新品种有哪些？
西子绿 果实扁圆形，果形端正，果面光滑具蜡质，似苹果，果个中大，单果重220～300克，果皮浅绿色，充分成熟为金黄色，果皮光滑，清洁无锈，果点小而少，外观商品价值极佳。果肉白色，石细胞少，肉质细嫩，汁多味美，酸甜适中，可溶性固形物11.5～13.5%，品质优。

雪青 果个较大，平均单果重320g，最大可达700g以上。果实圆球形，上下均匀，果形极端正，果皮黄绿色，套袋后黄白色，果面洁净，果点小，不明显，外观漂亮，果肉乳白色，肉质细脆.果汁多，可溶性固形物含量12%左右。果柄细长平均长4cm，粗0.15cm/花萼脱落或宿存，萼洼深广。较耐贮，0～3oC条件下，可贮5个月左右。
雅青 系浙江农业大学用杭青×鸭梨杂交培育而成。雅青果实广卵圆形，平均单果重248g左右，肉白色，细致脆嫩，汁多味甜，有香气，可溶性固形物含量11.5%左右，果心小，可食率高，花萼宿存。开花期早，果实成熟期9月中下旬。该品种果型端正.整齐，结实性好，成熟期晚，耐贮藏，品质优良。其生长健壮，树形大，栽植不易过密，幼树整形后，宜长放疏剪，适度短截。

爱甘水 平均单果重250克，花萼完全脱落，果实呈扁圆形，套袋后浅褐色。果面光滑平整，果点稀小，皮薄，果肉白色.肉质细腻.汁多.品质上等，可溶性固形物14～15%，自然存放10天，低温可存放60天。

圆黄梨 扁圆形，果实大，平均单果重350g，最大果重800g；果皮薄.淡黄色，果点中稀，果面光滑；果肉白色，肉质细腻多汁，石细胞少，脆甜可口，并有香味，可溶性固形物含量15%左右，品质佳，果心小，可食率95%以上，果实硬度大，较耐贮藏，常温下可贮藏30天以上，品质不变，是贮藏性较好的中早熟梨品种。

硕丰 果实近圆形，个大，平均果重250.0g萼片脱落或宿存，萼洼中探或较浅、果皮绿黄色，向阳面具红晕或近于全红，果面光洁、平滑，蜡质光泽，果点小而密，外观漂亮美观，但有的果实果形不正；果肉白色，肉质细，石细胞少，松脆，汁液特多，味甜或酸甜，并具芳香，果心小，平均可溶性固形物含量12.2％～14.0％，品质上等。果实8月下旬即可食用，9月上旬采收，在一般土窑洞内可贮至翌年4～5月。

红巴梨 果实粗颈葫芦形，个大，平均果重225.0g；具沟状，有条锈，萼片宿存或残存，成熟果底色绿色，向阳面仍为深红色，套袋果与后熟果底色黄色，向阳面鲜红色；果面光洁、有些凹凸不平，但有蜡质光泽，无果锈，果点小而多，不明显，外观漂亮艳丽；果肉乳白色，肉质细腻，石细胞极少，柔软多汁，风味甜，并具浓香，果心小，平均可溶性固形物含量13.8％，品质极上。果实8月下旬至9月上旬采收，室温下可贮放10～15天，在冷藏（O～3℃）条件下可贮至翌年3月。

砂梨品种群有哪些优良品种？ 砂梨原产我国长江流域及珠江流域各省，栽培品种甚多，我国长江流域以南所栽培的品种绝大部分都属于此种。估计全国约有砂梨品种 400余个，其中有名的品种如安徽汤山酥梨、延边苹果梨、四川苍溪梨、贵州湄潭金盖梨、威宁大黄梨、云南呈贡宝珠梨、广西灌阳雪梨、广东淡水砂梨、江西上饶魁星麻壳、浙江义乌二花梨、安徽汤山紫酥梨。湖南直章短把早梨等。日本栽培的梨品种均为砂梨品种群，如晚三吉、幸水、新水、丰水、菊水、甘世纪、长十郎等。砂梨一般不如白梨抗寒，果皮褐色、黄褐色或黄绿色，石细胞较多,肉质较粗，脆甜多计，不经后熟即可食用，耐贮性比白梨差 。

[物种]

约25种，分布于北温带，我国有14种，其中如沙梨P. pyrifolia（Burm. f. ）Nakai和白梨P. bretschneideri Rehd.等为我国南北著名的果品。

白梨
川梨
川梨(原变种)
川梨大花变种
川梨钝叶变种
川梨无毛变种
大花川梨
滇梨
豆梨
豆梨(原变种)
豆梨柳叶变种
豆梨全缘叶变种
豆梨绒毛变型
豆梨楔叶变种
杜梨
钝叶川梨
河北梨
褐梨
岭南梨
柳叶豆梨
麻梨
木梨
秋子梨
全缘叶豆梨
绒毛豆梨
沙梨
无毛川梨
西洋梨
西洋梨(原变种)
西洋梨栽培变种
楔叶豆梨
新疆梨
杏叶梨
栽培西洋梨

1. 根据产地，梨可分为中国梨（中国原产）和西洋梨（国外引入）两大类。

中国梨的主要品种，

在河北省有鸭梨、雪花梨、鸭广梨、京白梨、蜜梨等；
山东省有茌梨（莱阳慈梨）、恩梨、长把梨、搓子梨、大香水、坠子梨等；
在河南省有高顶白梨、天生伏梨、雪花酥梨等；
在山西省有黄梨、油梨、夏梨、红霄梨等；
在陕西省有遗生梨、平梨、香水梨、鸡腿梨等；在甘肃省有冬果梨、软儿梨、长把梨、酥木梨等；
在辽宁省有安梨、大香水、南果梨、花盖梨等；
在吉林省有苹果梨、谢花甜、小香水等；
在安徽省有酥梨、马蹄黄、细皮雪梨等；
在四川省有苍溪雪梨、金川雪梨、简阳白梨等；
在云南省有宝珠梨、大黄梨、海东梨等；
在新疆有库尔勒香梨、棋盘梨、霍城冬梨等。

西洋梨主要品种：

巴梨、三季梨、克拉普、白来茇、法兰西、日面红、贵妃、康克莱母等。洋梨一般需要经过后熟后食用。

2. 根据果实演化分类：

①杜梨组，果实小形，心室以2～3为主，萼片脱落，果皮多深褐色。本组梨树均野生，主要供作砧木之用，如杜梨、褐梨、豆梨、川梨等。

②真正梨组，果实大形，心室以4～5为主，萼片宿存或脱落，果皮多黄绿色稀褐色。现在栽培品种多属于本组，如白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等。

3. 另一种分类：

东方梨
沙梨系统：原产地为中国大陆。
白梨系统：原产地为中国大陆。
秋子梨系统：原产地为中国大陆。
日本梨系统：多种原产地中国大陆的梨种人工品种改良结果。
西洋梨：除作为水果生食外，亦作烹饪使用。
高接梨：地处亚热带的台湾，将温带梨梨穗接在平地梨树上、以生产高品质温带梨的台湾特殊品种。

中 国 四 大 名 梨

一、鸭梨：

果实中大，重150—200g，倒卵形，果梗基部肉质。果肉呈现鸭头状突起。绿黄色，贮藏后呈现黄色。皮薄，近梗部有锈斑，微有蜡质，果梗先端常弯向一方。脱萼，萼洼深广。果质白色，肉质细而脆，汁多味甜，有香气，石细胞少，品质上。9月中旬至下旬成熟，果实供应期从9月至次年七月。

二、砀山酥梨

果实大，平均重270g。近圆柱形。黄绿色，贮存后黄色，果皮光滑，果点小而密。果肉白色，肉稍粗，但酥脆爽口，汁多味甜，有香气。果心小，品质上，9月上旬成熟，果实供应期从9月至次年5月。

三、莱阳梨

重220—280g，果形不整齐，梗洼处常具突起。绿色贮存后变黄，微带绿色。果点较大，深褐色，粗糙。果肉细脆，汁多，味浓甜，有微香，品质极上。9月中旬成熟，果实供应期从9月至次年2月。

四、库尔勒香梨

果实小，平均重80—100g，最大可达174g。倒卵圆形或纺锤形。果皮黄绿色，阳面有暗红色晕。果面光滑，果点小而不明显。脱萼或宿存。皮薄果肉白色，质脆，汁多，味浓甜，香气浓郁，品质上。9月下旬成熟，气调库可存12个月，品质依旧。一些引进砂梨品种，集细腻多汁的果肉无与伦比的可口味道于一体。

2.1、绿宝石：早熟品种，该品种果实圆形或扁圆形，似日韩梨果形，果形整齐，略偏斜。果皮黄绿，较美观，果肉黄白色，肉质细，汁多，石细胞团少。味极甜，可溶性固形物16.5%，是日韩梨最甜的一个品种，品质极上，在莱阳地区7月末至8月上旬成熟。自然贮藏期30天左右，是早熟梨品种中最耐贮藏的一个品种。果实供应期从8月至10月。

2.2、华山梨（花山）：原产南韩，系丰水×晚三吉杂交育成。1992年选定1999年命名。果实圆或扁圆形。果皮鲜褐色、光滑、秀丽，无果锈。梗洼有五条棱沟，直达胴部，是识别该品种的主要特征。平均单果重500—600g，属大型果，幼旺树的果实，侧面常有沟槽现象。果实可溶性固形物13%左右，几乎无酸味。果心小，可食部分大。在莱阳地区8月下旬至9月上旬成熟，常温贮藏30天。果实供应期从9月至次年1月。

2.3、丰水梨：果实圆形略扁，平均单果重350—400g，果面黄褐色。果肉白，极细嫩，稍软，可溶性固性物12—14%，果汁多，味甜爽口，品质上。上市时间9月中旬至次年2月。

2.4、黄金梨：韩国育成，成熟期9月中下旬，单果重300—500g，套袋果果皮洁净，光滑，金黄透明，肉细嫩，汁多风味极佳。果实供应期从9月中旬至次年3月。

2.5、新高梨：日本品种。果实近圆形，套袋后浅黄色，果肉致密，多汁，味甜，有香气，可溶性固性物13%，平均单果重350g，最大果重750g，属大型果。成熟于10月中旬，耐贮运，果实供应期从10月至次年5月。

2.6、爱宕梨：原产日本，果实于10月上中旬成熟，平均单果重415g，最大达2100g，果实略扁圆形，果皮中厚，黄褐色，果肉白色，肉质松脆，汁多，味甜，石细胞少，可溶性固形物含量12.7%，品质上，果面光滑，果实耐贮。果实供应期从10月至次年7月。

2.7、新兴梨：果实圆形，单果重400g左右，果面褐色，果肉黄白色，肉质细嫩，脆甜，糖度达12—13度，品质上，10月上旬成熟，果实供应期从10月至次年2月。

2.8、水晶梨：韩国新高芽变，10月上中旬成熟，果高桩圆形，平均单果重450g，果前期深褐色，近成熟期渐变成乳黄色，表面晶莹光亮，有透明感，外观诱人，果肉白色，肉质细嫩，多汁可溶性固形物14%，品质特优，果耐贮运，货架寿命长。果实供应期从10月至次年2月。

梨种类概述

京白梨
又名北京白梨，北京郊区广泛栽培。一般嫁接后6-7年开始结果，产量高，连年结果。抗黑星病和梨圆介壳虫力弱。在北京地区9月中旬成熟。
果实小，一般重60g左右，扁圆球形，基部常微隆起；果梗细长，平均长5cm，弯向一方，果皮绿黄色，后熟后全面黄白色，洁净美观；果肉淡黄白色，肉质细软，汁特多，味浓甜，品质上等，后熟约10-14天，春节后在北京市场大量出售。
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鸭梨
原产河北，是我国最优良的优良品种之一，在我国华北地区栽培多，尤以河北定县、晋县曲阳、交河、山东阳谷，禹城等地栽培最盛。嫁接后3-4年开始结果，产量高，连续结果能力强。20年树株产150-200kg。较抗寒，在-25℃的低温下无冻害发生，喜排水良好的砂壤土，果实风味浓，有香气。在粘土上栽培风味淡。鸭梨黑星病严重。在河北省一带9月下旬成熟。
果实较大，平均重150-200g。连接果梗部一侧常弯向中一方隆起，形似鸭头。果梗长5.7-6.6cm，弯向一方，淡褐色。基部常膨大呈肉质；成熟时果皮绿黄色，贮后转淡黄色，阳面间或具有不甚明显的红晕，颇美观；贮藏期间，果皮常稍有蜡质分泌物，顶部果点细密，基部者大，淡褐色，明显，果肉白色；肉质细嫩，石细胞少，果心小，脆而汁液极多。甜而微有酸味，品质上，贮藏力强，可贮至次年3-4月。
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雪花梨
又名象牙梨，河北晋县，赵县为著名产区，是我国有名的出口产品之一。
此品种连年丰产，20年植株可结果200kg，主要以短果枝结果。对黑星病抵抗力强，对食心虫抵抗力弱。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大，重200-375g，果梗长达5.5-6.3cm；果面绿黄色，表面较鸭梨粗糙。贮后全面转黄色，并有蜡质分泌物；果点浅褐色，近梗洼处稀疏而大；果肉白色，肉质细脆，汁甚多，果心小，石细胞少，味浓甜，品质最上；可贮至次年2-3月。
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栖霞香水梨
产于山东栖霞及其周围地区，又名大香水梨。在安徽砀山、河南郑州等地均表现优良。优点是：结果早，产量高，品质好耐贮藏。为我国春节后出口的主要品种之一。成龄树一般亩产3750kg。抗黑星病力强，在栖霞果实9月下旬成熟，可贮至次年5月。
果实一般重170g左右，长圆形或不正圆形；果皮黄绿色，贮后转绿黄色，满布细密小型果点，外观较差；果肉白色，肉质细脆，汁极多，味甜酸，较浓，品质上。
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库尔勒香梨
产于新疆南疆各地，主产巴音郭楞蒙古族自治州，以库尔勒出产的最为有名，为我国西北地区最优良的品种。
开始结果早，主要以短果枝结果，部分新梢顶芽及腋芽亦可当年形成花芽。产量较高，单株最高产量可达200-250kg。在当地果实9月中旬成熟。
果实小，平均重85g，多呈广卵圆形，基部由梗洼处常散射出6-9条不甚明显的沟纹，沟纹可延伸至果实中部，甚至顶部。果皮薄，黄色，阳面稍有淡桔红色晕，颇美观；果点细小，不明显，有的果实满锈斑；果肉淡黄白色，肉质细嫩，汁多，味深甜，且有芳香，品质最上。果实可贮至翌年4月品质不变。
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晋酥
山西省果树所培育的新品种，亲本为鸭梨×金梨。1957年杂交1964年开始结果，1972年命名。
此品种结果早，丰产；果形整齐美观，抗黑星病力强，在山西太谷果实9月下旬成熟。果实大，一般重200-250g，长圆形或卵圆形；果皮黄色，细而光洁；果皮薄，肉白色，果心小，质地细嫩，松脆多汁，酸甜适口，味浓，品质上等，在山西土窑洞可贮至翌年3-4月。

砀山酥梨
又名砀山梨，谢花梨。主要产于安徽砀山及周围地区，河南宁陵、永城亦有大量栽培。为我国中部地区优良的品种之一。
果实大，般重200-250g，大者可重500g，多为近圆柱形；成熟时果皮黄而微绿，稍贮后全转为淡黄色；表而不平滑；果肉白色，汁多，味甜，品质上；可贮至次年2-3月。
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苍溪梨
又名施家梨、苍溪雪梨。主要产于苍溪及附近地区，为我国砂梨系统中最优良的品种之一。
果形大，肉质细嫩，味浓甜，品质好；缺点是抗病虫差，果实不耐贮。在产地果实8月下旬成熟。果实很大，一般重300-500g，最大者可达1500g；多为不正瓢形、纺锤形或圆锥形；果皮黄褐色，上有灰褐色斑点，斑点大；果肉水白色，果心小，肉质细嫩，松脆汁多，味甜，品质上；可贮至12月。
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早酥
中国农科院果树研究所培育的新、早熟品种，亲本为苹果梨×身不知。 1956年杂交，1963年开始结果，1969年命名。在华北、东北有栽培，河南民权、禹县栽培较多。该品种的优点是成熟早，丰产，果形大，品质好，在香港市场上受欢迎，在郑州7月中下旬成熟。未充分成熟即可食用，因此7月上旬即可上市。果实大，一般重200-250g，卵形或长卵形，果棱明显；果皮黄绿色，贮后转淡黄色；果肉水白色，肉皮细嫩，果心小，酥脆汁多，味甜，稍淡，品质中上；可贮2-3星期。
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秦丰
陕西果树所1957年以花梨×象牙梨育成，1988年命名。
果实长椭圆形，重250g，绿黄色，贮后黄色，肉乳白色，质细嫩，酥脆，汁多，酸甜爽口，可溶性固形物13.8-15.0％，品质上。9月中旬成熟。
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红香酥
中国农科院郑州果树研究所1980年以香梨× 郑州鹅梨育成，1993年发表。
果实长卵圆形或纺锤形，重160g-最大240g，底色黄绿，果面2/3鲜红色，肉白色，质较细，酥脆，石细胞少，汁多，香甜，可溶性固形物13-14％，果心小，品质上，9月中旬成熟。
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晋蜜梨
山西果树研究所1972年以酥梨×猪咀梨育成，1985年命名。
果实卵圆形至椭圆形，重206g，绿黄色，贮后黄色。肉白色，质细脆，致密，汁多，味甜，可溶性固形物14％，石细胞少，果心小，香，品质上。9月成熟。

梨树属蔷薇科，梨属。这个属共有25种，我国产14种。所以中国也是世界梨树种类最多的国家。

我国栽培的梨树品种，有六个系统：秋子梨、白梨、砂梨、新疆梨、川梨和西洋梨，共3千多个品种。中外闻名的名贵品种有很多,华北广植的鸭梨，果形倒卵状，果梗处凸起似鸭头，被誉为“梨中状元”。安徽砀山的酥梨，果实酥甜，贮存后有浓香。山东的莱阳梨，古为贡品，肉质细嫩。贵州的大黄梨酸甜浓郁，被誉为果中珍品。广西龙津的四季梨，四季结果；四川苍溪大雪梨，单果平均重1 500克，名列世界前茅。

中国梨树果龄长，产量高，是世界著名经济果树。百龄梨树，仍然枝繁叶茂，结果累累。有的一株树可产2千斤、5千斤的梨。我国水果总产量中梨占1／5左右。年产量仅次于意大利，居世界第二位。

梨的果实营养丰富，除鲜食外，还可制作梨脯、梨汁、梨膏、梨酒和制醋做罐头等。梨果也是重要的中药，有生津润燥、清热化痰的功效，还有洁齿作用，被誉为“水果牙刷”。

世界上最大的连片果园，被誉为“梨都”和“酥梨之乡”的砀山县位于苏鲁豫皖四省七县交界处，310国道贯穿全境，百里黄河古道横卧其间，连霍高速公路、京广、京沪铁路擦肩而过，东临历史名城徐州，西傍古都商丘，是安徽连接欧亚大陆桥的唯一通道。砀山90万亩耕地有70万亩栽植水果，其中砀山酥梨50万亩，为世界上最大的连片果园，被誉为“梨都”和“酥梨之乡”。砀山当地旅游资源优势十分突出，砀山酥梨有2500多年的栽培历史，以果大、皮薄、酥脆、甘甜、多汁而享誉海内外。砀山一年四季美景各异，春天是花的海洋，夏天是绿的世界，秋天硕果飘香，冬天是大型盆景的王国。1999年砀山县被命名为首批国家级生态示范区，极大地促进了砀山旅游业发展。鳌头观海、瑶池烟霞、古渡晓月、乌龙披雪等一批著名的观光景点应运而生，每年4月的梨花节和9月的梨树节，都有大批游人到砀山观花赏果、品尝酥梨。

梨，又称“蜜父”、“玉乳”、“快果”，古代称“宗果”、“山檎”。梨性寒，味甘、微酸、无毒。具有生津止渴、清热泻火、止咳化痰、滋阴润肺、养血生肌等作用。

梨（li）蔷薇科，梨属（Pyrus）植物的泛称。落叶乔木或灌木，单叶互生，有锯齿或全缘，有叶柄和托叶。花先叶开放或同时开放，伞形总状花序。萼片5，花瓣5，白色。梨果，果肉一般多汁，富石细胞。种类很多。在果树栽培中，约分为中国梨和西洋梨两大类。中国梨原产我国，栽培历史悠久，早在2000年前已是重要果树。品种很多，约可分为秋子梨、白梨、沙梨三个系统，每系统又可分若干品种群。西洋梨原产欧洲中部、东南部以至中亚细亚等地。我国山东烟台等地的洋梨是19世纪以后传入的。梨除供生食外，可酿酒，制梨膏、梨脯和罐头食品等。

蔷薇科，梨属（或棠梨属），又叫“雪梨”或“沙梨”。落叶乔木，叶卵形，有尖端，边缘生纤细的锯齿如毛状，叶柄长，互生，春季随新叶而开花，花瓣五片，白色，雄蕊很多，药黑褐色；雌蕊五枚，果实圆锥形或扁球形，褐色或黄色或绿色有褐斑；萼片常脱落。外部为萼及花托发育而成；中央的软骨质为子房发育而成。假果，在夏秋间成熟，有圆形有椭圆形，大小不一；种子呈黑色。性喜温湿、多用嫁接繁殖。分布较广。以长江流域以南地区及淮河流域一带栽培较多；日本也有。果肉脆而多汁，供生食或制成多种加工品。

梨不但味香形美，而且营养十分丰富。在每百克梨肉中，含蛋白质０．１克、脂肪０．１克、碳水化合物１２克、钙５毫克、磷６毫克、铁０．２毫克、胡萝卜素、维生素Ｂ１和Ｂ２各０．０１毫克、维生素Ｃ
３毫克以及丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸。

梨不但营养丰富，而且药用价值也很大。李时珍在《本草纲目》中说：“梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒酒毒”。《本草通玄》中指出：“生者清六肺之热，熟者滋五脏之阴。”梨是滋阴的佳品，支气管炎患者经常吃梨，可减轻咽干喉痒、喉痛失音的症状；肺结核患者经常吃梨，可缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状；高血压患者经常吃梨，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩症状减轻；肝炎和肝硬化患者经常吃梨，可保护肝脏，缓解肝硬化、帮助消化、健脾滋阴；经常吃冰糖炖梨，可祛除痰热、滋阴润肺，对嗓子有良好的养护作用。
梨性寒，助阴湿，多则伤脾，故脾胃虚寒、呕吐清涎者应慎食。

梨的几种巧妙吃法梨
生食

最好削皮后食用，如果甜味不够，可蘸点白糖。

熟食

去皮后蒸煮均可，也可与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，又吃又喝，治病养生的效果更好；买几个梨，把把儿周围旋下来作为盖，掏出种子后，灌上蜂蜜，再把盖盖上，放盘里上锅蒸熟，一早一晚各吃一个，治气管炎有一定疗效。

制作梨罐头

削皮、切瓣、去子，装进瓶内，加糖制成罐头，不但可做零食用，还可上餐桌作酒肴，清香甜美，人人青睐。

制梨脯

削皮去子切成小块，经晾晒、腌制，可制成梨脯，作为老人、孩子的零食，美味无穷。

蒸酒

把梨捣烂加杂粮，撒进老陈曲发酵后，可蒸出美味的果酒，饮之甜美可口，是健身之宝。

梨的作用

梨——天生的甘露饮

清代著名医学家王孟英将梨誉为“天生甘露饮”，又有人称它为“果中甘露子，药中圣醍醐”。它不仅清脆甘甜可口，而且滋肺阴，养胃阴，止烦渴，治热痰。作为药物，表面上平淡无奇，但是若用之得当，还能治愈重疾。
据《耳目记》记载：唐武宗有心热之疾，遍请诸医诊治，百药无效，后得青城邢道人以梨取汁，治愈了他的心热之患。

相传唐代名相魏征的母亲患咳嗽病，苦于服药之难，以致病情加剧。魏征想到母亲爱吃梨，于是令人将治疗咳嗽的中药研末，同梨汁加糖一起熬成梨膏糖，他母亲吃后，疾病很快就好了。现在临床常用的“雪梨膏”，就是在此方基础上发展起来的，对肺热咳嗽、咽燥口干、声哑失音等，有良好的疗效。

另一个著名方剂就是“五汁饮”，第一味药就是梨汁，另外四味是荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁，主冶温病灼伤肺胃阴津而致的燥热症。(见《温病条辨》)。近代名医冉雪峰先生对五汁饮也给予很高的耳价。他说五汁饮：“医林多以平淡，量不深论，不知邪热肆虐，阴液过伤，此际苦寒既益其燥，呆补又滞其机，即虽投凉润，亦如水投石……温病当热甚固拒，煎剂不纳时，此为合拍。”

梨，生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。《本草纲目》有一个清热的病例：“一士人状若有痰，厌厌无聊，请医诊之，医日，乃热病已极，气血难消，此去三年，当以疽死，士人不乐而去。后闻茅山有道士医术通神，乃诊之，道士日，汝便下山，每日吃好梨一颗，即自当平，士人遵其言，～年后，颜肌腴泽，脉息和平”。

古今的临床实践均证明，梨对肺结核，急、气管炎 target=_blank>慢性支气管炎等上呼吸道出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤等，皆有明显的治疗效果。

按中医理论，梨性味甘微酸，凉，人肺胃经。主要功用是生津润燥，清热化痰。需要注意的是脾虚便溏及寒嗽者忌服。

梨虽能清心润肺但性寒，因此体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸，或者放汤，或与药材清炖也可。同时，患有胃寒、腹泻者忌食生梨；女性产后、小儿出痘者也不宜食生梨。同时因为梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃，否则易伤脾胃、助阴湿。

不同种类的梨性寒程度也大有不同。天津鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨寒性差不多，皮粗的沙梨和进口的啤梨则更寒凉。一般来说，入药的主要是鸭梨和雪梨。

梨大致在三月到四月之间开花。花为白色，或略带浅黄色或粉红色，有五瓣。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”、“千树梨花千树雪”这些诗句就是描述梨花盛开时的美好景象。也有常称女人流下来的泪为“梨花泪”。那《红楼梦》里的林黛玉，掩面执绢，艳艳杏花脸，点点梨花泪。这样的婉约惆怅的情景莫不惜惜动人，让人心生百般怜爱。倘若,在假日空闲的时候，约二、三好友来梨园观花、闻香、拾花、遥想，再或花下进酒，树下赏月，这想必是多么美好的日子。

梨富含维生素、钙、铁和磷等多种无机盐，含糖高的可达15%以上。它的果皮基本为绿色或黄褐色，少数为阳面染红色。梨尝起来，香甜适口，清爽宜人。一般它又以皮薄肉嫩、脆香多汁、核小肉腴的为上品。除鲜食外，它还可以加工制造成梨酒、梨膏、梨脯和梨罐头等。在一些地方，宴席的最后，要上一道糖水梨，意为“吉利（梨）”。但是，“梨”和“离”谐音，所以按某些地方的习俗，单单就梨子来为人送行是不吉利的。

据记载，古代有位书生患上热症，便找名医看。但医生摇摇头说：“你的病很严重，已经生了毒疮，气血也快消耗光了。现在已经没办法了，恐怕你将过不了三个月。”此后，他就一直郁郁寡欢，并打算安排后事。有一天，他听说，茅山有位医术高超的道士。但此人一直隐居，不与常人来往。向他求医，恐怕不太容易。于是，那书生想了个法子：他换上仆人的衣服，来茅山求见道士，并请求做他的下人，为他料理生活琐事。道士见他远道而来，态度又十分诚恳，便收他为弟子，留在寺内。过了一段时间，读书人将病情告诉他，并请求治病。道士看后，笑着说：“你每天采颗梨吃。在梨子的季节快过以前，也预先采一些晒干。以后每天取一些来泡汤，连渣带汤服用。那病自然会痊愈了。”

从这故事可看出来，梨是可以退火。这也是梨最为人知的药用功能之一。除此外，梨还有帮助消化、清痰止咳，解酒毒等多种效用。特别是嗜好烈酒的人，体内容易积热，火旺痰多，易患毒痈肿疮等疾病，如果能经常吃梨就可以避免这些隐患。

用雪梨、蜂蜜或白糖熬制成的雪梨膏，是止咳化痰的良药，因甘凉甜美，深受患者欢迎，尤其适合儿童服用。据说，唐武宗李炎患病，口干面燥，心热烦闷，寻遍天下名医来调治，也始终不见好转。后来，青城山邢道人路过京城，被诏入宫诊治。邢道人按上方熬制成雪梨膏。唐武宗服了以后，果然痊愈，于是雪梨膏随邢道人名声一齐大振。雪梨膏从此兴盛起来，一直流传至今。

梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药。性凉味甘微酸，入肺、胃经，能生津润燥，清热化痰。主治热病伤津、热咳烦渴、惊狂、噎嗝、便秘等症，并可帮助消化、止咳化痰、滋阴润肺、解疮毒、酒毒等。

梨性寒凉，含水量多，且含糖分高，其中主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸，故味甜，汁多爽口，香甜宜人。食后满口清凉，既有营养，又解热症，可止咳生津、清心润喉、降火解暑，可为夏秋热病之清凉果品；又可润肺、止咳、化痰。对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有效。

梨还有降低血压、养阴清热、镇静的作用。因梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，故对高血压、心肺病，肝炎、肝硬化病人出现头昏目弦、心悸耳鸣时，常吃梨大有好处。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。

据《本草通玄》记载，梨"生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。＂即生食去实火，熟食去虚火，患者可酌情选用。如生梨捣汁服可治热病，生梨汁加荸荠汁、藕汁、麦冬汁、鲜苇根计等制成五汁饮，可生津止渴，清热解暑，适用于高烧伤津引起的口渴、吐白沫等症，梨汁加鲜霍香、佩兰，荷叶、生地、首乌、建兰叶等，可制成七鲜饮，能清热解暑、生津除烦。生梨加其他药物炖服，可治虚火上升的咳嗽。取川贝、杏仁、冰糖放入挖去梨心的生梨中，隔水炖服，可治久咳。生梨中加杏仁、冰糖蒸熟，可治燥咳、慢性支气管炎、干咳、口干咽痛、肠燥便秘等。

当然梨的味道可口，而且还能利于健康。但不可贪多，因为梨性寒，易伤脾胃。能取其利而避其弊，这是最好不过了。

梨属 http://baike.baidu.com/view/472205.htm
梨 http://baike.baidu.com/view/36989.htm